L’Algérie est un pays d’Afrique du Nord qui se trouve sur les rives de la mer Méditerranée. Le pays doit son nom à la ville d’Alger qui, elle-même, tire son nom de l’arabe al-jaz’ir (littéralement ” les îles “) et doit son nom aux quatre îles qui se trouvent au large des côtes du pays.
Le pays fait partie, avec la Tunisie et le Maroc, de la région du Maghreb en Afrique du Nord et partage avec ses deux voisins les plus proches des similitudes culinaires considérables. Comme on peut s’y attendre de la part d’un pays méditerranéen, le poisson et les fruits de mer constituent une part importante du régime alimentaire, bien que l’histoire berbère du pays soit également évidente dans ses plats traditionnels à base d’agneau.
Historiquement, la cuisine algérienne est un mélange des différentes influences du pays et il est possible de voir des traditions berbères, arabes, turques et françaises dans la cuisine diversifiée de ce pays.
Vous trouverez ci-dessous deux plats algériens classiques :
Soupe de poisson algérienne
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon rouge
3 gousses d’ail
300g de tomates entières (en boîte)
1 cuillère à café de paprika (pincée de safran)
sel et poivre noir à volonté
2 grosses pommes de terre, coupées en cubes
3 branches de céleri, coupées en dés
2l de bouillon de poulet
900g de poisson blanc ferme coupé en darnes
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et les tomates et continuez à faire mijoter jusqu’à ce que la plupart du liquide ait été absorbé. Ajoutez les épices, les pommes de terre et le bouillon, portez à ébullition, réduisez à un frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Laissez la soupe refroidir un peu, réduisez-la en purée dans un mixeur puis remettez-la dans la casserole et laissez-la mijoter pendant 10 minutes supplémentaires pour la réchauffer complètement.
Servir dans des bols à soupe garnis de coriandre hachée.
Ragoût de poulet et d’olives
Ingrédients :
900g de poitrine de poulet, dépouillée et coupée en cubes
1 cuillère à soupe de ghee (ou de beurre)
4 gousses d’ail, finement hachées
1 cuillère à café de safran, émietté
1 bouquet de coriandre (cilantro), finement haché
225g d’olives grecques Kalamata, dénoyautées
le jus d’un citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût.
Méthode :
Ajoutez l’huile dans une poêle et faites cuire le poulet pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Incorporez ensuite l’ail et les épices et faites frire pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment pour que le poulet soit bien enrobé d’épices.
Ajoutez 250 ml d’eau et portez à ébullition. Réduisez à un frémissement et laissez cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement tendre. Incorporez enfin les olives et le jus de citron et laissez mijoter pendant 8 minutes supplémentaires. Assaisonnez de sel et de poivre noir et servez chaud sur du couscous ou du riz.
J’espère que cet article vous a donné une brève introduction à la cuisine algérienne et que vous avez envie d’en savoir plus sur la cuisine algérienne.Pour plus sur l’Algerie C’EST ICI...